不銹鋼是按照其化學成分和性能特點來劃分的。根據國際標準，它主要分為幾個系列，包括奧氏體鋼、鐵素體鋼和馬氏體鋼等。
　　奧氏體型不銹鋼基體以面心立方晶體結構的奧氏體組織(CY相)為主，無磁性，主要通過冷加工強化(可能導致一定磁性)的鋼。
　　鐵素體型鋼基體以體心立方晶體結構的鐵素體組織(a相)為主，具有磁性，一般不能通過熱處理硬化，但冷處理可以使其輕微強化的鋼。

　　馬氏體型不銹鋼基體為馬氏體組織（體心立方或立方），具有磁性，可通過熱處理調整其力學性能的鋼。馬氏體在高溫下有奧氏體組織，以適當的速度冷卻到室溫時，奧氏體組織可以變成馬氏體(即淬火)。

　　一般來說，除合金外，奧氏體的耐腐蝕性優異，在腐蝕性低的環境下，可采用鐵素體，在輕度腐蝕性環境下，材料強度高或硬度高的，可采用馬氏體和沉淀硬化不銹鋼。
　　除了按照化學成分和性能特點劃分，它還可以根據其表面處理方式來分類，如冷軋鋼、熱軋鋼和鍍鋅鋼等。這些不同類型的不銹鋼在各自領域都有廣泛的應用，為我們的生活和工業生產提供了重要的材料基礎。